Profiterole

Profiterole é uma sobremesa muito popular na França e em grandes restaurantes mundo a fora, foi considerada uma iguaria real no século XVI. Graças a um pedido de Catarina de Médicis, soberana da França na época, um chef italiano criou a receita, que vem sendo aperfeiçoada ao longo dos tempos. Dizem que atualmente o profiterole está para a França, assim como o brigadeiro está para o Brasil.

A sobremesa profiterole é confeccionada com massa de Choux, uma massa pouco açucarada e recheada de cremes diversos, sendo que o recheio mais tradicional é o de creme de baunilha. Pode também ser servida com acompanhamento de sorvete e caldas doces.

3/4 de xícara de água
3/4 de xícara de manteiga
3/4 de xícara de farinha de trigo
pitada de sal
quanto baste de sorvete de creme

Coloque a água, a manteiga e o sal em uma panela até esquentar. Jogue a farinha e mexa até formar uma massa.
Coloque os ovos 1 a 1 (o primeiro, mexa, depois o segundo, mexa e depois o terceiro), sempre encorpando bem os ovos.
Em um saco de confeiteiro (ou saco resistente), com bico largo, faça bolinhas grandes em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse um forno a 200-220 °C, por 20 ou 25 minutos ( dourados e crocantes). Deixe esfriar.

Pode ser servido com sorvete de creme e calda.
Abra ao meio, coloque o sorvete, e por cima uma calda (de chocolate- 200 g de chocolate meio amargo picado(s) 1 lata(s) de creme de leite sem soro- ou de frutas - framboesa batido com um pouquinho de água.)

Dengo de Coco

Uma receita rápida, fácil e útil naqueles dias em que aparecem visitas inesperadas...
Ingredientes


1 embalagem de 100g de Sweet Coco (coco ralado)
1 embalagem de 200ml de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
4 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
2 latas de leite condensado cozido em banho-maria
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
2 pacotes de biscoitos tipo Maria moídos
5 claras
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Faça em creme, misturando o açúcar, o leite de coco, o leite, as gemas e o amido de milho, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma fôrma refratária previamente untada e coloque sobre o creme a metade do Sweet Coco. Reserve. Bata o leite condensado com a manteiga e misture bem com os biscoitos. Espalhe sobre o Sweet Coco e termine com um merengue feito com as claras batidas com o açúcar e misturado ao restante do Sweet Coco. Leve ao forno preaquecido, durante 15 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira, deixando gelar bem, antes de servir.

Porções10

Tiramisù

O tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana, com origem na região de Chianti, que consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em café e vinho Marsala, ou conhaque, ou rum e brandy, entremeadas com o cremoso e macio queijo chamado mascarpone, polvilhado com chocolate amargo.
Há diversas hipóteses sobre a origem do Tiramisu:

Uns a localizam no século XX, após a Segunda Grande Guerra, em Treviso, Vêneto, Restaturante "Da Alfredo", a primeira casa do grupo "Torlá". O nome viria da sobremesa energética "che ti tira su" (que te faz levantar) usada para revigorar boêmios em especial nas noitadas dos bordéis ("case chiuse") do Vêneto . Todavia, o próprio restaurante não reivindica sua criação.
Outros consideram como originária de Florença, Toscana, num banquete em homenagem a Cosimo III (1642 - 1723) da Família Médici, quando foi chamada "Zuppa del Duca".
É a sobremesa preferida do Papa Bento XVI.
Fonte: wikipedia

60 gr de açúcar de confeiteiro
4 unidade(s) de gema de ovo
500 gr de mascarpone
1 pacote(s) de biscoito champagne
1 cálice(s) de vinho marsala
200 ml de café forte
quanto baste de chocolate em pó
quanto baste de café torrado em grãos

Redução de Café
6 colher(es) (sopa) de açúcar
120 ml de água
200 ml de café forte

1º - Tire as películas das gemas com o auxilio de uma peneira, furando-as e bata vigorosamente junto com o açúcar de confeiteiro até formar um creme espumante, junte aos poucos o queijo tipo Mascarpone sem parar de bate até obter um creme firme (tipo chantilly). Reserve.
2º - Junte o café com o vinho Marsalla.Numa travessa, coloque o creme firme reservado suficiente para cobrir, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura, polvilhe chocolate em pó.
3º - Umedeça as bolachas na calda (café com vinho) e disponha sobre o creme firme polvilhado. Repita todo processo. Finalize com creme polvilhado com chocolate e leite gelar por cerca de 3 horas. Corte em oito porções iguais.

Redução de Café
Leve ao fogo a água com o açúcar até criar uma calda mole, junte o café e reserve.

Montagem
Em pratos individuais, coloque uma Panacotta, decorando com a calda de fruta e ao lado uma porção de Tiramisu, decorando com a calda de café e grãos de café.

*O mascarpone pode ser substituído por cream cheese

http://cybercook.terra.com.br/receita-de-tiramisu.html?codigo=12035

Sorvete de Coco

Degustei essa receita num curso de culinária temática de páscoa, (promovido pelo G Barbosa em parceria com a empresa Sococo).
Muito bom, é fácil e não gasta muito tempo.
Ingredientes


200 ml de Leite de Coco SOCOCO
100 g de Sweet Floco Queimado SOCOCO (coco adoçados e torrados-processo de torrefação do coco)
200 ml de leite
1 caixa de Maria Mole
1 lata de Leite Condensado
1 lata de Creme de Leite

Calda de Caramelo:
200 ml de Leite de Coco SOCOCO
1 1/2 Xícara (chá) de açúcar

Preparo

Em uma panela coloque o Leite de Coco e o leite, leve ao fogo até abrir fervura. Coloque em um liquidificador, acrescente a Maria Mole e bata por 2 minutos. Espere esfriar, acrescente o leite condensado, o creme de leite e o Sweet Floco Queimado e bata por um minuto. Coloque em um recipiente fechado e leve ao freezer por 12 horas. Retire do freezer 15 minutos antes de servir. Para a calda, coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo para caramelar. Acrescente o Leite de Coco, abaixe o fogo e deixe dissolver tododo o caramelo.

Porções 6

Torta Gelada de Sorvete

Vi essa receita no Heaven's Kitchen e achei maravilhosa....fiz e amei!

1 pacote de biscoito chocooky (pode usar outro biscoito de chocolate de sua preferência, escolhi esse, pois tem algumas gotinhas de chocolate dentro e dá um toque especial; se quiser fazer uma torta maior, utilize 2 pacotes, para cada pacote de bolachas vai 1 copo de Nutella)
1 copo de Nutella levemente aquecido
600 g de chocolate amargo picado
600 ml de creme de leite
2 doses de whisky
Sorvete de sua escolha

Em um processador triture os biscoitos até ficarem bem esfarelados. Acrescente a Nutella aquecida para ligar e misture bem. Transfira para uma forma desmontável e pressione a massa bem pela base toda, garantindo uma crosta de torta bem crocante. Agora leve ao freezer para ficar bem firme e, enquanto isso, prepare um ganache de chocolate bem espesso. Para isso sempre use a mesma quantidade de chocolate e creme de leite.
Em uma panela, misture o chocolate amargo picado em pedaços pequenos e o creme de leite, leve ao fogo brando* e fique misturando até se transformar em uma calda homogenia. Uma boa dica para cortar aquele adocicado enjoativo de uma sobremesa, é colocar um toque de álcool, em forma de whisky ou conhaque segundo a sua preferência, essa é a hora de acrescentar as 2 doses ao ganache. Agora deixe arrefecer por um tempo e já pode começar na montagem.
Em cima da crosta de biscoito faça uma camada de sorvete e leve novamente ao freezer para que o sorvete endureça um pouco. Uma vez que endureceu a camada de sorve, pode fazer a última camada com uma generosa quantidade do ganache de chocolate (importante é que ele já esteja na temperatura ambiente, se não ele vai derreter o seu sorvete e estragar a sobremesa). A seguir, cubra com plástico filme e leve-o novamente ao freezer para endurecer por uns 30 min. Antes de servir coloque por cima alguns suspiros, cerejas e chocolatinhos, o que você achar mais decorativo e gostoso. Bom apetite ao degustar essa belíssima torta gelada e gostosa, do jeito que deve ser!

Site da receita: http://www.heavenskitchen.com.br/heavens-detalhesreceita-284.htm

Crème Brûlée

A sobremesa Crème Brûlée, que quer dizer creme queimado, é a mistura de creme e ovos que existe desde a Idade Média. Como muitas receitas, sua origem é disputada entre a Inglaterra e a Espanha. Mas a verdade é que foram os franceses no séc. 19 que deixaram esta sobremesa mundialmente famosa. É uma delicia comê-la, pois tem uma linda e doce crosta dourada por cima e, ao quebrá-la, se encontra um creme fabuloso por baixo.

300 g de nata
100 g de creme de leite
1 fava de baunilha (esta é uma receita na qual a perfeição se encontra na sua simplicidade e qualidade de ingredientes, então uma fava de baunilha aqui fará uma enorme diferença, mas se, por qualquer motivo, não a utilizar, pode ser substituída por essência de baunilha)
6 gemas (dê preferência as de galinha orgânica, são bem mais ricas e saborosas)
3 colheres de açúcar branco
Açúcar branco e açúcar integral para finalizar

Modo de Preparo

O Crème Brûlée é uma das sobremesas francesas mais conhecidas, por ter uma deliciosa e doce crosta dourada por cima e, ao quebrá-la, se encontra um creme fabuloso por baixo.
Para o creme, coloque em uma panela a nata e creme de leite. Abra a fava de baunilha em metade e raspe suas sementes deitando tudo dentro da panela.
Leve ao fogo baixo até quase ferver. Desligue e deixe descansar um pouco para que o aroma e sabor da baunilha realmente penetrem no creme.
Em uma vasilha coloque as gemas e o açúcar e, com uma batedeira, bata até obter um creme mais consistente e de cor mais clara. Aos poucos vá adicionando o creme cozido com baunilha, mas cuidado para que não esteja muito quente e acrescente pouco a pouco para não cozer as gemas. Em seguida, distribua por potinhos individuais que possam ir ao fornoo. Em uma forma grande coloque um pouco de água, somente o suficiente para que o creme brûlée cozinhe em banho-maria, mas cuidado para não encher demais para que a água não entre dentro deles. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno a 100°C (mais que isso corre o risco de aquecê-los demais e de torná-los em, praticamente, ovos mexidos) para que assem lentamente por 40 min. Após retirar do forno, deixe esfriar, cubra com uma folha de papel filme e leve a geladeira por umas 4 horas ou mais.
Ao retirar da geladeira o creme estará bem firme e perfeito para finalizar a sobremesa. Polvilhe por cima de cada porção, passando primeiramente por uma peneira fina, ½ colher de sopa de açúcar branco e ½ de açúcar integral. Limpe as bordas e coloque os potinhos novamente em uma forma. Desta vez sem água e sim com cubos de gelo, pois o creme já cozinhou até seu ponto certo, o gelo manterá a temperatura dele baixa para não cozer novamente e dará a oportunidade ao açúcar de caramelizar e formar aquela deliciosa crostinha crocante. Leve ao forno em temperatura máxima com dourador, mas fique de olho, pois o açúcar carameliza rapidamente. Se você tiver um maçarico, será bem mais prático, em vez de levar ao forno, caramelize o açúcar com uma chama bem quente. Sirva em seguida essa linda delicia francesa e desfrute de cada colherada dessa sobremesa preparada para os deuses.
Fonte: http://www.heavenskitchen.com.br/heavens-detalhesreceita-139.htm

Petit Gâteau apimentado

Ingredientes:


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 ovos
4 gemas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
1 xícara (chá) de chocolate em pó
manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar
chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparar:

Em um recipiente, misture o leite condensado com o creme de leite, os ovos, as gemas e a pimenta. Peneire o chocolate em pó e junte delicadamente à massa. Distribua em 18 forminhas individuais (8 cm de diâmetro), untadas e polvilhadas, e leve ao forno ( médio)preaquecido, por cerca de 12 minutos. Desenforme, polvilhe com o chocolate em pó e sirva ainda quente.
( Fonte: Revista Nestlé)

Petit Gâteau Tradicional

Foto ilustrativa

Ingredientes


250g de chocolate amargo (70%) derretido e morno
10 gemas passadas pela peneira
05 claras
150g de açúcar refinado
100g de farinha de trigo
250g de manteiga derretida
02 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e empregar em forminhas próprias untadas e enfarinhadas
Assar em forno pré-aquecido a 300 C por aproximadamente 12 minutos
Servir quente acompanhado de sorvete ou creme inglês.

Curiosidade:
Petit gâteau (pronuncia-se petí gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais um forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio e ingredientes que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de doce de leite, goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.

Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável.
A denominação "petit gâteau" é claramente fabricada e provavelmente de origem norte-americana, dado que em francês significa de modo genérico qualquer "pequeno bolo" e portanto não faria sentido aplicar a um doce específico. Ela é desconhecida na França, até porque gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa já que lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat.

Delícia de Laranja

Ingredientes:

1 copo de caldo de laranja;

6 ovos;

1 colher de sobremesa de maizena;

1 lata de leite condensado;

150g de biscoitos champanha;

4 colheres de sopa de açúcar;

1 cálice de Florio ou outro vinho licoso.


Modo de Preparar

Misture no liquidificador o leite condensado, o caldo de laranja, 4 claras e as gemas (resserve 2 claras). Junte também a maizena, agora bata bem e depois passe a mistura por uma peneira fina. Unte um pirex raso e não muito pqueno com manteiga e coloque toda a mistura do liquidifficador. Leve ao forno em banho maria; quando estiver quase assado, mas ainda bem molena parte superior, tire do forno e agora você terar que cobrir toda a forma com uma camada de biscoitos umedecidos no caldo da laranja e levemente salpicado com vinho. Faça um suspiro das 2 claras e coloque por cima. Leve ao forno para dourar o suspiro e está pronto para servir.

Torta gelada de maçã

Foto ilustrativa

Essa receita sempre foi motivos de alegria na minha família. Para mim principalmente! Eu tinha crise de amidalite e não podia tomar nada gelado que no outro dia adoecia... Mas no natal, minha mãe fazia esse pavê e deixava ou comer um pouquinho. Engraçado que era a única coisa gelada que não me fazia adoecer...

Sempre sonhava com o dia que ela faria novamente! Hoje, melhor dos meus problemas, sempre que posso eu faço. O legal que é uma receita fácil de fazer e baratinha !!!

1 lata de leite condensado (cozinhar a lata na água, mas cuidado para não estourar) ou doce de leite (melhor e mais seguro)

1 lata de creme de leite sem soro

1 margarina (250g)

2 pacotes de biscoito maisena ou Maria

1 xícara rasa de açúcar

3 maçãs

leite

Bate o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescenta o creme de leite misturar bem.
Monte uma camada de creme, biscoito molhado no leite, doce, maçã, sucessivamente até terminar. Por ultimo o doce de leite.
Leve a geladeira.
Pronto pra servir

Biscoitos de Batata

Uma receita bem prática e fácil de fazer, quem nunca sonhou em comer Biscoitos de Batata, aqui está a receita.

Ingredientes: 


1 xícara (chá) de magarina;

3 xícaras (chá) de farinha de trigo;

1 e 1/2 xícaras (chá) de purê de batatas;

2 gemas;  4 colheres (chá) de iorgute natural;

sal a gosto;

sementes de gergelim ou queijo ralado.



Modo de Preparo:


Num recipiente, coloque a farinha de trigo e a margaruna e amasse até obter uma farofa grosa. Acrescente a seguir o purê de batata, as gemas, o iorgute, o queijo ralado e o sal, misturando tudo muito bem. Não amasse demais para a massa não ficar dura. Conforme a qualidade das batatas, poderá ser usada mais farinha de trigo ou mais iorgute, para dar liga. Deixe a massa descansar na geladeira por 2 horas. Abra a massa numa superficie polvilhada com farinha de trigo e corte rodelas com um cálice. Coloque em uma assadeira untada com margarina e pincele os biscoitos com lara de ovo. Depois polvilhe com gergelim ou queijo ralado ou outra semente que seja do seu gosto. Leve ao forno em temperatura moderada (180ºC) até dourar.


Rendimento de 1200g;
Tempo de preparo é de 5 horas;
Sem falar que a preparação é muito fácil!

Sonho Recheado de Creme.

Nada mais justo do que começar inagurando o "Sonho Se Faz Na Cozinha" com a receita de sonhos, a qual tantas vezes fez parte da minha infância. E aposto que da sua também.

 
Massa:


2 tabletes de fermento para pão (30g)

2 colheres (sopa) de açucar

1 1/2 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de manteiga

2 gemas

1 pitada de sal

6 a 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar

óleo para fritar


Recheio:

1 lata de leite moça

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara de de licor de ovos ou 01 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Massa:


1.Disssolva o fermento e o açúcar no leite

2.Junte todos os ingredientes, menos a farinha e

3.misture bem juntando a farinha aos poucos até obter uma massa que solte das mãos

4.forme bolinhas de tamanho médio e deixe descansarem num tabuleiro ou mármore polvilhado com farinha

5.Cibra com um pano limpo e deixe dobrarem de volume

6.Frite os sonhos em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente

7.Deixe escorrendo em papel absorvente

8.Depois de esfriarem um pouco, corte cada sonho ao meio sem dividi-los totalmente, recheie com o creme e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó
 
 
Recheio:


1.Numa panela misture bem o leite moça, as gemas e a manteiga

2.Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa

3.Retire do fogo e junte o licor ou a essência de baunilha e o suco de limão.
 
 
Saborei esta receita como um "sonho".